10 INFO RAHSIA COKLAT
- Cairkan coklat couverturedengan suhu 43⁰C ke bawah. Jika terlalu tinggi ia akan merosakkan rasa dan kepekatan coklat.
- Coklat couverture merupakan coklat yang berkualiti tinggi dan paling sedap tetapi agak sukar untuk dikendalikan.
- Coklat gelap atau dark chocolate merupakan perisa coklat yang sedap. Gunakan mentega koko untuk mencairkannya. Penggunaan marjerin, minyak atau mentega tidak digalakkan kerana akan mengubah rasa dan bau coklat.
- Coklat susu atau milk chocolate, tidak sesuai digunakan dalam masakan. Coklat jenis ini mudah hangus bila dicairkan.
- Jika mencairkan coklat menggunakan ketuhar, pastikan suhu tidak terlalu tinggi kerana ia mudah hangus. Cairkan selama 1 minit pertama, kacau dan jika belum cair sepenuhnya tambah 1 hingga 2 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar, kacau hingga coklat cair sepenuhnya.
- Kaedah double boiler adalah lebih pratikal mencairkan coklat secara di stim. Periuk yang berisi coklat yang telah di potong kecil-kecil diletakkan ke atas periuk yang berisi air mendidih. Cara ini lebih cepat dan selamat. Proses mencairkan coklat antara 10 hingga 15 minit.
- Berhati-hati ketika mencairkan coklat dan pastikan wap air panas tidak terpercik masuk ke dalam coklat kerana ini akan menyebabkan tekstur coklat akan berketul-ketul.
- Jika membiarkan terlalu lama coklat di atas api ketika proses pencairan, ia akan menyebabkan coklat rosak. Coklat akan kelihatan berminyak dan tidak melekat di tepi periuk.
- Lebihan coklat yang belum digunakan, haruslah disimpan dengan cara membalutnya dengan aluminium foil dan kemudiannya bungkus dengan plastik wrapping dan masukkan ke dalam bekas plastik kedap udara.
- Coklat jika betul cara pembungkusan dan penyimpanannya, boleh bertahan selama setahun tanpa disimpan di dalam peti sejuk.
