BOTOK-BOTOK TENGGIRI

BAHAN REMPAH KISAR

2 labu bawang besar

7 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

3 cm halia – kisar

3 cm lengkuas – kisar

5 batang serai – kisar

2 sudu besar kerisik

1/2  cawan santan kotak

21/2 sudu besar rata rempah kari ikan

2 1/2 sudu besar cili kisar

1/2 cawan air asam jawa

Garam dan gula secukupnya

BAHAN ULAM:

Pucuk ubi secukupnya

Pucuk bebuas secukupnya

3 tangkai pucuk mengkudu – hiris

30 helai pucuk kaduk

5 helai daun kunyit – hiris halus

5 helai daun cekur – hiris halus

2 genggam daun selasih

2 genggam daun kesom

BAHAN LAIN:

5 keping ikan tenggiri – cuci bersih dan toskan

Lidi dan daun pisang

CARA MENYEDIAKAN:

1. Untuk rempah, panaskan minyak dalam kuali, tumis cili hingga garing, masukkan bahan kisar halus bersama rempah kari, kacau rata dan masak hingga terbit minyak.
2. Tambah air asam jawa, kerisik dan santan. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
3. Terus memasak hingga rempah garing dan terbit minyak. Sesuaikan rasa.
4. Untuk botok-botok, ambil dua helai daun pisang atau anda boleh layur atas api sekejap bagi dia lembut dan mudah dilipat.
5. Susun daun pisang. Sudukan rempah atas daun-daun tadi lebih kurang dua sudu besar.
6. Letak ikan atasnya letak lagi satu setengah sudu besar rempah.
7. Bungkus botok-botok tadi dan semat kiri dan kanan nya dengan lidi. Kemaskan. Buat kaedah sama untuk baki seterusnya.
8. Susun dalam pengukus dan kukus selama 30 minit. Biar sejuk dan boleh hidangkan bersama nasi dan lauk lain.